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        你知道多少顆葡萄能釀造一瓶葡萄酒?

        2019-08-06 08:08  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

        葡萄酒由葡萄釀造而成,除了法定允許的部分添加物之外,葡萄就是釀酒的唯一成分。那么,你知道究竟多少顆葡萄才能釀出一瓶750毫升標準瓶的葡萄酒嗎?

        葡萄的構成

        通常一顆葡萄中 70%-80%(取平均值 75%)都是水,剩下約有 7% 的物質溶解在果汁中,而其它東西在生產過程中都會丟掉。

        (圖片來源網絡,如有侵權請聯系本站)

        葡萄的利用率

        一顆葡萄中能利用的成分約占 75%+7%=82%。在發酵熟成等過程中,大約還會損失 5% 的葡萄汁/葡萄酒,也就是說真正利用上的僅有 77%。而一顆釀酒葡萄重約 1.75 克,算上能利用的僅為 1.239 克。一瓶 750mL 的葡萄酒重約 2.65 磅(約等于 1,200 克),去除酒瓶后,剩余部分重約 1.65 磅(約等于 750 克),也就是說這 750 克是由葡萄汁轉化而來。

        綜合以上可得,釀造一瓶葡萄酒至少需要 750÷1.239≈605 顆葡萄。著名葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)也曾在官方網站上表示一瓶酒大約需要 600-800 顆葡萄,具體則依據品種而異。

        另一種算法

        對于多少顆葡萄能釀造一瓶葡萄酒,還有另一種算法。

        據悉,每一噸的釀酒葡萄可以釀出450~680公升的葡萄酒,如果取兩者之間的平均數,則是約565公升。每一瓶酒容量為0.75公升,因此每噸釀酒葡萄平均可以釀出:565/0.75=753瓶葡萄酒。

        由于一噸葡萄可以釀出753瓶酒,因此我們可以計算出,每一瓶酒所需的葡萄為1/753≈0.0013噸=1.3公斤。平均而言,一棵葡萄藤可以生產大約3.2公斤的葡萄,因此每棵葡萄藤總共可以生產大約2.5~3.5瓶干型葡萄酒。以品麗珠(Cabernet Franc)為例,假如釀酒的葡萄每一顆重量為1.6克,則一瓶葡萄酒所需要的葡萄數量為:1.3*1000/1.6≈812顆。

        每公頃葡萄園能產出多少瓶葡萄酒?

        根據歐盟公布的農業數據,每公頃葡萄園的產酒量范圍極大,介乎3500到40000公升之間。這是因為葡萄種類、葡萄藤的種植密度、土壤類型、氣候條件和耕作方式差異很大,所以,不同葡萄園之間的數據相差比較大。

        概括來說,每公頃的葡萄園每一年大約可以生產4600~53000瓶葡萄酒。一個有機種植、嚴格遵循生物動力法釀酒的葡萄園,每公頃的葡萄產量可以低至5000公斤,也就是每公頃的葡萄藤只能釀出不到4000瓶葡萄酒;而如果酒莊以產量作為優先考慮因素,使用現代化的工具輔助釀酒,其每公頃葡萄酒產量可以高達數萬瓶。

        平均而言,世界范圍內每公頃葡萄園的釀酒葡萄產量大約為7400公斤,假如每瓶酒需要1.3公斤葡萄的話,每公頃葡萄園可以產出大約5700瓶葡萄酒。

          關鍵詞:酒生活 葡萄酒 酒常識  來源:葡萄酒研究  佚名
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