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        測評|茅香封壇:釀造、窖藏、勾調,三美俱而佳釀成

        2019-07-23 07:32  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

        酒評網 文/酒評君 主編 資深酒評人

        酒評網旗下輕酌測評室自成立以來,收到來自茅臺鎮產區的醬香白酒有數百款之多,出測評稿的產品也多達幾十種。其中不乏賴茅、華茅、國臺、茅臺王子、恒昌燒坊等知名品牌,自然也有不少雖然名氣不大但品質很棒、性價比很高的中小品牌,這類堅守匠心的品牌,為茅臺鎮醬酒的聲譽,默默地做著貢獻。

        來自茅臺鎮的小爐工坊便屬于后者。從小爐工坊的第一款單品小酌開始,酒評君便一直密切關注。無論是后來的二斤裝大雅版、五斤裝禮尚版,還是雙支裝匠人版小爐,不斷擴大的小爐工坊的粉絲團都一路追隨,給予了高度評價。而這期間,酒評君也見證了小爐工坊品牌的一步步成長:產品系列在變,包裝在變,容量在變,始終不變的,是小爐追求卓越品質的匠心。

        按照慣例,小爐工坊的每一款酒在正式上市之前,都要寄送輕酌測評室做測評。隨著小爐工坊茅香封壇酒私人封藏的風生水起,茅香封壇酒的流通版也即將正式上市。

        說實話,收到小爐工坊這款茅香封壇酒之前,酒評君還真有幾分期待。說起小爐工坊的茅香封壇,不得不提一個人,他就是醬酒釀酒大師李先均。酒友們對李先均這個名字可能不太熟,但大家一定知道季克良和李興發。

        時間還得回到1964年。在那一年,以時任茅臺酒廠副廠長的李興發為首,李先鈞等為主要骨干成員的科研小組,揭開了茅臺酒一體三香的重大秘密——醬香、窖底香、醇甜。這一發現既對茅臺酒的發展進一步奠定了基礎,又對白酒香型的細分起到了引領作用,具有劃時代的意義。

        “那時,這個車間沒有車間主任,沒有什么酒師。是我組織和安排酒庫班有關人員在副廠長李興發的分管下,長時間的摸索得出醬香、窖底、醇甜三種香型酒……”李先鈞在《自我鑒定》中這樣寫道。

        李先鈞1989年7月26日向組織報告的《自我鑒定》

        李興發、李先鈞等科研小組成員,雖然發現了茅臺酒的三種典型體,但另一個難題擺在了他們面前,由于他們文化程度不高,無法準確的用科學理論表述科研成果。所幸,同年以技術員身份被輕工業部選拔、分配到茅臺酒廠工作的大學生季克良解決了這道難題。

        時間荏苒,白駒過隙。李先均大師雖然已經仙逝,但老一輩匠人兢兢業業、精益求精的精神卻一直激勵著后來人。

        為了致敬飛天,紀念李先均工匠精神60年,貴州純正酒業推出了這款茅香封壇酒。除了私人封藏的大壇酒,為了方便酒友們在不同場合的品飲,茅香封壇還推出了一斤裝流通版。流通版和私人封藏版一樣,都是采用李先均大師生前所釀造的酒體,小批量勾調而成,2019年限量供應3000瓶。

        不同于小爐工坊以往的產品,這款茅香封壇有兩個突出的特點。

        一是年份。茅香封壇酒首次公開了所選用基酒和調味酒的年份和比重,雖然不是首創,但卻表明了信心。比如7年陳基礎酒占70%,10年陳基礎酒占20%,20年調味酒占5%,30年調味酒占3%,40年調味酒占2%。這意味著茅香封壇酒的最低年份酒體也有足足7年的窖藏時間,這比飛天茅臺最低年份酒體5年還要多出2年。之所以限量發售,也是因為酒體珍貴,數量稀少。畢竟斯人已逝,佳釀已成絕唱。

        二是茅香。眾所周知,茅臺鎮是包括貴州茅臺酒在內的醬香型白酒的最佳產區,雖然同屬醬香,但并非所有的醬香酒都能稱為茅香酒。這是因為茅臺酒廠除了擁有國內頂尖的釀酒師、調酒師之外,還擁有數量眾多、種類眾多、年份久遠的基礎酒和調味酒,這些因素共同成就了茅臺酒不同于其他醬香白酒的獨有的風味,這種風味,被業內稱之為“茅香”。

        這款茅香封壇取名茅香,除了意在表明要在風格上向茅臺靠攏之外,恐怕也有向茅臺“老大哥”致敬之意,畢竟這是釀酒大師李先均在茅臺酒廠退休后親自手釀的珍品,和茅臺酒有著不解之緣。

        茅香封壇酒采用的是金色茅型瓶,瓶型雖無新意,但足夠經典。同樣金色的酒標上“茅香封壇”四個字非常醒目,酒桌一擺,無須多言,便知是來自茅臺鎮產區的醬香。一行“致敬飛天,紀念李先均工匠精神60年”小字顯示了推出這款酒的初衷,而下面“限量發行”四個字則突出了這款酒的珍貴和稀缺性。金色的瓶身和金色的外盒,彰顯著茅香封壇酒的奢華屬性。

        輕啟瓶蓋,細膩優雅的酒香便四溢開來。入杯清亮,略有微黃,逆光觀之,掛杯明顯,酒體張力十足。輕嗅聞香,香氣飽滿而不張揚,層次分明而諸香和諧。醬香、焦香、蜜香、曲香、醇甜等,不露頭,不欠缺,絲絲入扣,絞纏交融。入口團而不化,酒體連綿不散,兼有一絲淡淡的木陳香,讓酒多了一絲老練厚重和復雜感。

        由于基礎酒和調味酒的年份足夠,壇陳轉化極好,前中段溫文爾雅,后段余韻不絕,入口雖無飛天茅臺新酒那般雄渾有力,但后味也是綿綿不絕,唇齒留香。真是一款鉛華洗凈,抱樸歸真的好酒。

        考驗一杯酒的優劣,不僅僅是開瓶或倒入酒杯后的短短幾分鐘,而是經過較長時間醒酒后香氣、口感的變化,這和葡萄酒的品評有些類似,老酒尤其需要注意這點。茅香封壇酒在酒杯中靜置15分鐘后,香氣愈加飽滿,層次也更加分明;靜置1小時后,酒香依然堅挺,幾乎聞不到糟香(糟香、糧香是純糧酒的重要特征,但如果過早出現則意味著酒的酯香、酸香等不足,或者窖藏時間較短);醒酒時間延長至夸張的6個小時后,酒香的骨架依然沒有渙散,出現了些許酸香、糟香和糧香,但整體聞香依然舒適,入口圓潤。

        整體看,這款茅香封壇香氣飽滿醇厚,茅香味明顯;入口圓潤,細膩優雅,具有長時間窖藏老酒的特征;層次分明,諸香協調,留香持久,飲后舒適,是一款值得收藏和品鑒的好酒。

        多說幾句。一款好酒,絕不僅僅只是時間可以造就的,沒有好的釀酒師,窖藏再多的時間也只是平庸。一杯珍藏級好酒,一定是大師級釀酒師為其賦予良好的基因,再加上歲月的沉淀和調酒師的錦上添花方能成就。天時、地利、人和,三美具而佳釀成,遇到茅香,怎能不說是一種緣分?

          關鍵詞:小爐工坊 茅香封壇  來源:酒評網  酒評君
          (責任編輯:程亞利)
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